气调库保鲜贮存是目前国际上使用最先进、最普遍、效果最好的一种保鲜技术，它是通过调节库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，控制库内温度、相对湿度等环境条件，使贮藏的果蔬处于休眠状态，从而达到保鲜的目的。

大家都知道，不同的果蔬对贮存环境的要求也不尽相同。例如：苹果的贮藏温度在-1℃–2℃、相对湿度85%-95%；猕猴桃的贮藏温度在0℃左右、相对湿度90%-95%。在这种保存条件下，可使果品保鲜并延长保藏期。要是湿度过低，会使果品失重、脱水和变味，从而降低果品的质量和经济价值，影响销售。

目前果品保鲜库内的环境温度通常保持-5℃-15℃，受库内环境温度的影响，不带防冻功能的加湿器很难正常工作。

因此气调库内必须有制冷加湿系统，加湿机主要用于保持气调库内气体湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量。在各种不同的气调库中加湿机的种类也不尽相同，有超声波式、喷嘴式和机械离心式等，通常采用超声波加湿机，扩散蒸发速度快，效果好。

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